清早的办公室里，一位年轻白领从手提袋中取出掌心大小的玻璃瓶，吃一勺Q弹大片的鲜炖花胶即刻滋养。同一时刻，香港铜锣湾的老字号参茸行门前，几位主妇正在挑选干花胶，与店员熟稔地讨论着炖煮火候。这一幕双城记，正是中国花胶产业变革的缩影——昔日宫廷珍馐，正以截然不同的姿态融入现代生活。

随着健康意识觉醒与消费升级浪潮，中国花胶市场迎来爆发式增长。iiMedia Research(艾媒咨询)最新发布的《2025年中国内地及香港地区花胶行业消费趋势白皮书》数据显示，2026年中国花胶市场规模将增长至505亿元，预计2030年将达到806亿元。